いい肉の日 (1129)：ライフスタイル・ファクトリーズ：SSブログ

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いい肉の日 (1129)　[コラム　つぶやき] [編集]

あからさまに、こじつけの語呂が多い、何トカの日だけれど・・

今日11月29日の

「いい肉の日」

は、これに異議なしと思います。

今夜は、肉そのもので焼肉やステーキ、または肉料理はいかがでしょうか?

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お肉の代表選手といえば、牛、豚、鶏。

魚はたいてい新鮮なものがいいけれど、肉に関して言えば、

屠畜から食用迄は、あるていどの

「熟成」

が必要といわれ、

要する期間は、牛は7～10日、豚は3～5日、鶏は半日ほどだそうです。

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「肉は腐りかけがうまい」

などと昔からいいますが、最近注目の熟成肉などはこれに商品価値を見出したものでしょうか。

特に飼育期間の長いウシは組織がしっかりしているため、よく寝かせると、うまみ成分のアミノ酸が、

微生物の力で数倍になるとも言われています。

時々むしょうに、

「肉が食べたい」

って欲望の湧く場合がありまして・・・野生というか本能といいますか、体が求めているのか分からないけれど、そんな時があります。

もちろん食べたいから、そしておいしいからという理由もあるのだけれど、お肉の栄養素の大部分を占める

「タンパク質」

は、生物の重要な構成成分のひとつでもあり、そのタンパク質は、炭水化物、脂質とともに、

「三大栄養素」

でもあるので、ここらへんが本能に訴えるかけるものなのでしょうか。

また、タンパク質だけでなく、肉食でないと摂取しにくい、

鉄、亜鉛、ビタミンＢ類

なども栄養素としては大事なところで、欲望のいいわけとしておきましょう。